位于山西省吕梁市临县城庄镇的小马坊村是山西省乡村振兴示范村和特色产业示范基地，也是中国科协的定点帮扶村，该村建有全镇最大的枣木香菇产业示范基地。小小香菇如何在做深做细、做优做强上下功夫，如何赋能乡村振兴？
专家媒体面对面活动现场。山西省科协供图
11月16日，由山西省科学技术协会主办，山西科技新闻出版传媒集团、山西省农村专业技术协会承办的“香飘临县 ‘菇’足干劲 释放乡村振兴大‘蘑’力”专家与媒体面对面活动上，与会专家围绕香菇生产的标准化建设、香菇产业的人才培养、香菇深加工的发展现状趋势以及企业菌种品质提升进行交流座谈。中国科协驻小马坊村第一书记李昭等出席活动。
如何将标准化作为基础保障嵌入香菇种植、加工、服务等全产业链条？山西农业大学山西功能食品研究院副研究员杨杰认为，香菇全产业链中加工、服务等环节大多由公司或合作社完成，标准化比较容易实现，而种植中转色、出菇等环节标准化实现则相对困难。因此在种植环节中建立明显的数字化标准体系就显得尤为重要，要以数字赋能农业现代化，杜绝经验式、主观式管理。
如何为枣木香菇产业发展培养适宜性人才，带领菇农闯出一条致富路？山西大学生命科学学院教授、山西省食品科学技术学会副理事长陈树俊认为，临县枣木香菇产业发展培养人才要引人还要育人，引人是要从高等院校和科研院所中遴选学科带头人，把脉定向，做好产业顶层设计；而育人则是要把本土人才资源当作重要支撑。
2022年，全国香菇产量约1239万吨，山西省香菇产量约为17万吨，但精深加工率不足5%，产品附加值较低。山西农业大学食品科学与工程学院副院长冯翠萍介绍说，然而香菇风味独特，含有香菇酸、5′-尿苷酸二钠等香味成分和鲜味成分，是开发香菇调味品的基础；香菇中还富含有抗病毒、提高免疫、抗癌、降血脂、降血糖的多糖、麦角甾醇和菌甾醇等活性成分，是开发保健食品的重要基础。因此临县发展枣木香菇产业时可以根据原料本身的优势以及临县的地域特色进行深加工产品的开发。
冯翠萍表示，首先要提升现有市场香菇产品的品质，如低盐香菇酱的研发，另外，可通过复配重组技术，与其它原料混合开发“菇+粮”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等产品，其次可以创制功能性产品，如利用香菇多糖和麦角甾醇，开发具有明确功能的保健食品，再者可以针对年轻群体开发休闲食品，如利用香菇柄开发即食菇柄脆条等。